Greenovore는
‘Green(친환경)’과 ‘Omnivore(잡식성)’를 결합한 신조어로,
친환경적이고 지속 가능한 방식으로
식생활을 실천하려는 소비자를 지칭합니다.
2025년 외식 산업에서 Greenovore는 단순한 선택이 아닌
소비자의 기본 가치관으로 자리잡고 있습니다.
✅ 주요 특징
- 로컬푸드(Local Food) 선호
- 지역 농산물을 사용한 식자재로 탄소 발자국을 줄이는 노력이 증가하고 있습니다.
- 식당들이 '이 재료는 어디서 왔는가?'를 명시하며 투명성을 강조합니다.
- 플렉시테리언(Flexitarian) 식단
- 완전한 채식은 아니지만, 고기 소비를 줄이고 식물성 식단을 자주 선택하는 소비자가 늘고 있습니다.
- 콩고기, 두부, 귀리우유 등 식물 기반 대체식품이 일상화되고 있습니다.
- 제로 웨이스트(Zero Waste) 운영
- 남은 음식 줄이기, 다회용 용기 사용, 포장재 간소화 등으로 쓰레기를 줄이는 노력이 활발합니다.
- 일부 식당은 식재료의 부산물까지도 요리로 활용해 환경 보호에 기여합니다.
- 지속가능한 식재료 사용
- 공정무역, 지속가능한 어업 인증(MSC), 유기농 인증 등이 있는 **‘착한 식재료’**를 사용하는 레스토랑이 인기를 끕니다.
- 에너지·자원 절약형 매장 운영
- 친환경 조리기구 사용, 에너지 절감 시스템 구축, LED 조명 사용 등으로 운영 과정까지도 친환경적으로 개선되고 있습니다.
💡 왜 중요한가?
- MZ세대는 윤리적 소비를 가치 있게 여기며, 브랜드의 철학과 태도까지 소비의 기준으로 삼습니다.
- 기후 위기에 대한 인식이 높아짐에 따라 음식 선택에서도 책임감 있는 소비가 강조되고 있습니다.
- 단순히 “맛있는 음식”이 아닌 “지속 가능한 경험”을 원하는 시대입니다.
🌿 Greenovore 실천 외식 사례 10가지
번호 브랜드/업체명 실천 내용
| 1 | 슬로우레스토랑 by 로컬푸드(한국) | 지역 농산물을 활용한 계절 식단 제공, 식재료 이동 거리 최소화 |
| 2 | 비욘드버거 (Beyond Burger) | 식물성 대체육 사용, 환경 영향 줄이는 글로벌 대체육 브랜드 |
| 3 | 제로웨이스트 카페 ‘슬로우카페’ (서울) | 다회용기·텀블러 사용, 일회용품 완전 퇴출 |
| 4 | 잇그린(한국) | 농식품 폐기물 재사용, 식자재 부산물로 식품 개발 |
| 5 | 스타벅스 코리아 | 다회용컵 시범 도입, 매장 내 플라스틱 빨대 완전 제거 |
| 6 | 포리스트 키친 (서울) | 비건 및 플렉시테리언 식단 제공, 저탄소 메뉴 운영 |
| 7 | 노임팩트 다이닝 (No Impact Dining) | 음식물 쓰레기 제로, 에너지 절약형 조리 시스템 |
| 8 | 프레시지(한국) | 친환경 포장재 활용 밀키트 제공, 탄소중립 배송 시스템 확대 중 |
| 9 | 잇츠베러(Eat’s Better) | 대체육, 식물성 스낵 브랜드로 외식업체와 협업 중 |
| 10 | 채식주의 식당 ‘오베르뉴’ (부산) | 해양 쓰레기 줄이기 캠페인 동참, 식물 기반 메뉴만 운영 |
📝 트렌드 분석 포인트
- 위의 사례들은 단순한 “비건 식단”을 넘어서, 공급망, 포장, 운영 방식까지 지속 가능성 중심으로 설계되어 있습니다.
- 특히 MZ세대와 알파세대는 이런 식당에 대해 높은 충성도와 브랜드 선호도를 보이고 있습니다.
🌍 Greenovore가 미치는 영향
1. 🍽 외식업계의 운영방식 변화
- 식재료 공급망 혁신
로컬푸드, 유기농, 지속가능한 어업 인증 제품 사용 확대 → 공급업체 선정 기준 변화 - 포장·배달 방식 개선
일회용품 최소화, 친환경 포장재 사용 확대, 다회용기 회수 시스템 도입 - 메뉴 구성의 다양화
비건, 플렉시테리언, 대체육 메뉴의 비중 증가 → 고객 선택 폭 확대
2. 🛒 소비자 행동 변화
- 윤리적 소비 증가
가격보다는 '환경적 영향'을 고려해 메뉴나 브랜드 선택 - 투명성 요구
식재료 원산지, 생산 방식, 폐기물 처리 과정 등 ‘보이는 책임감’ 중요해짐 - 지속적인 브랜드 충성도 형성
친환경 브랜드에 대한 긍정적 인식 → 재방문율과 리뷰에 긍정적 영향
3. 🌱 환경·사회적 영향
- 탄소발자국 감소
식물 기반 식단 확대 → 온실가스 감축에 기여
(예: 대체육 1kg 생산 시 CO₂ 배출량이 소고기 대비 최대 90% 감소) - 음식물 쓰레기 절감
메뉴 설계부터 재료 사용 최적화 → 외식 산업 내 폐기물 관리 강화 - 지속가능한 농·축산업으로의 전환 유도
친환경 농법, 공정무역 인증 제품 수요 증가 → 생산자에게 긍정적 압력
4. 💡 외식 창업 및 브랜드 전략 변화
- ESG 중심 창업 아이템 증가
지속 가능성을 내세운 콘셉트 식당, 비건 카페, 친환경 배달 플랫폼 등 부상 - 브랜드 마케팅의 핵심 가치 전환
“맛”보다 “가치”를 강조하는 캠페인 증가
(예: “당신이 먹는 것이 지구를 바꿉니다” 등)
✅ 정리하면
Greenovore 트렌드는 외식업체와 소비자 모두에게 새로운 기준을 제시합니다.
지속 가능한 미래를 위한 선택이 이제는 경쟁력이자 생존 전략이 된 시대입니다.